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Baja temperatura, alta cocina

Estoy como loco con la cocina a baja temperatura de alimentos envasados al vacío. O sous vide, si queremos ser más finos. O, como me decía Miguel Gil, “a esto, antes, todos le llamábamos Roner”. A ver,...

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Tiempo de barbacoa: elige tu propia aventura (IV)

Barbacoa, carbón, chimichurri… todo listo, pero falta lo más importante: qué vas a poner encima de la parrilla. Y aquí es donde se abre un mundo de posibilidades, aunque la frase suene a cliché. Pero...

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